Thứ ba, 8/8/2017 | 14:00 GMT+7
|
Thứ ba, 8/8/2017 | 14:00 GMT+7

Mát trời, đổi gió với bún ốc chuối đậu

Một tô bún ốc chuẩn vị cần có sự hài hoà của màu vàng nghệ tươi, độ phồng giòn của đậu phụ, hương thơm đậm đà của lá tía tô...

Ẩm thực Việt Nam vốn phong phú, đặc biệt là các món ăn dành cho bữa sáng. Nếu người miền Nam ưa món cơm tấm, hủ tiếu; miền Trung tìm đến bún bò Huế, bánh bèo; thì người Bắc chuộng tô phở, gói xôi, hay những tô bún ốc chuối đậu.

Bún ốc chuối đậu là món ăn được làm khá công phu. Nó cần đảm bảo sự kết hợp hài hòa, trọn vẹn giữa màu vàng của nghệ, vị chua thanh của mẻ, thơm nhẹ của chuối, ốc, hay dư vị đậm đà của hành lá, tía tô Hà Nội...

Cái khó và cũng là điểm hấp dẫn hơn cả của món này chính là vị chua mà đậm đà của nước dùng. Không như vị chua của bún cá, lẩu, hay canh, vị chua của bún ốc được tạo ra từ gia vị lên men mà người Việt ai cũng biết - đó là mẻ. 

Mẻ để làm món bún ốc tại nhà hàng Hương Xưa (Cảnh Viên 3, Phú Mỹ Hưng, quận 7, TP HCM) được nuôi theo bí quyết riêng. "Bí quyết để có món bún ốc chuối đậu vừa truyền thống lại phù hợp với thực khách miền Nam và phương Tây đó là sự tỉ mỉ trong từng chi tiết. Đơn giản như để tạo ra độ chua, ta có thể dùng sấu, me, quả dọc, cà chua, dấm bỗng… nhưng nhất định không thể thiếu mẻ", chị Hương chủ quán chia sẻ.

doi-gio-voi-bun-oc-chuoi-dau

Đặt các món Hà Nội qua số điện thoại: 028 5417 3588.

Quy trình của món này cũng cần sự cẩn thận, kỹ càng. Sau khi ốc được làm sạch, chỉ lấy phần đầu ướp với nước cốt nghệ tươi, chút gia vị rồi xào với lửa to, đảo nhanh để đảm bảo ốc giòn mà không dai. 

Công đoạn lựa chuối xanh cũng không đơn giản. Chuối không được quá non, quá xanh, mà cũng chưa chuyển sang giai đoạn gần chín. Tiếp đến, đầu bếp sẽ xào tương tự với quy trình sơ chế ốc.

Ngoài ra, nếu món bún cá phải có thì là, ốc xào chuối đậu cần lá lốt, thì bún ốc chuối đậu chắc chắn không thể thiếu tía tô. Đầu bếp tại Hương Xưa dùng tía tô Hà Nội, thái rối rồi rắc lên tô bún nóng hổi để tạo hương thơm đậm đà, khó quên.

"Có nhiều chi tiết cần lưu ý để đảo bảo một tô bún ốc chuẩn vị truyền thống như phải có sự hài hoà của màu vàng nghệ tươi, độ phồng giòn của đậu phụ, tía tô cần được rắc lên sau cùng, hay khay gia vị không thể thiếu chén sa-tế do chủ quán tự làm", chị Hương chia sẻ.

Theo chị Hương, khi một thực khách ăn xong mà nước lèo vẫn còn nghi ngút khói, đó là thành công của người đầu bếp.

“Tôi rất thích ăn bún ốc, nhưng thời gian làm món này quá lâu mà nguyên vật liệu lại phức tạp. Kể từ khi biết tới Hương Xưa, tôi cùng gia đình đã thường xuyên ghé ăn. Món ăn gợi nhớ hương vị bà và mẹ tôi đã nấu cho ngày bé, hay những ngày cấp hai hì hụi đạp xe lên phố Cổ ăn cho đỡ thèm”, chị Thảo, sống tại Cảnh Viên 3, Phú Mỹ Hưng tâm sự.

Mặc dù bình dị, món bún ốc chuối đậu còn chinh phục cả những thực khách khó tính đến từ Pháp, Đài Loan, Hàn Quốc… 

Diễm Linh

 
 

10 năm lận đận của cao ốc Saigon One Tower  

Từng được kỳ vọng sẽ là biểu tượng của TP HCM, Saigon One Tower phải chịu cảnh "trùm mền" nhiều năm trời và giờ đang bị VAMC siết nợ. 

Cổ phiếu hãng bay Đài Loan tăng vọt nhờ iPhone 8

Nhà đầu tư đang kỳ vọng hoạt động chở hàng của hãng này sẽ hưởng lợi nhờ đơn hàng linh kiện của Apple cho sản phẩm mới.